爱丽思法国西餐厅

    在宴席上正确地使用刀叉，能给人以优雅利落的感觉。    
 
 · 以叉子压住后再以刀切开
刀叉一般是用来吃扒类食物，食物上桌后，一般用右手拿刀切割，而以左手持叉压住食物的左端并固定，顺着叉子的侧边切下约一口大小的料理后，再用叉子送入口中。   
 
 · 正确的姿势与适当的角度
没有办法将食物顺利切开的人，首先就从姿势开始改正吧！两侧手肘过高会使刀叉角度大，而呈直立状态；相反的，如果手肘过低将使刀叉呈倒下状态，所以没有办法将料理好好的切开。请你将肩膀与手腕放松，同时两臂不要张开，让刀与餐盘的角度保待在15度左右，这样不仅能轻易地将食物切开，而且会使姿势看起来也相当的优雅。
刀的移动方式也有要领。首先用力于左手的叉子，再轻轻的移动刀子。注意将刀子拉回时不可用力，而是往前压下时用力，这样才能利落的将食物切开。

      叉子可依料理的特性，自由的变换拿法以方便用餐。当叉起食用时，叉子的背面必须朝上，而舀起食用时，叉子应面向上方使用。同时叉子可依料理特性上下转动以便食用。    
 
 · 舀起料理时使用叉子的正面
吃饭时，利用叉子的背面舀起来吃虽然不能说是违反餐桌礼仪，不过看起的确不怎么雅观。吃米饭之类料理时，可以很自然地将叉子转到正面舀起食用，叉子正面的下部构造正是为此而设计的。
这时候，也可利用刀子在一旁辅助用餐动作。将餐盘上的料理舀起时，利用刀子挡住以免料理散落到盘子外边，如此一来就可以很利落地将盘内食物舀起。
如有淋上调味酱的料理，也可以利用刀子刮取调味酱，再以汤匙或调味酱用汤匙将料理与酱料一起送入口中。如以叉子叉住，再用汤匙淋上调味酱后食用，则是错误的动作，因为这样一来，在料理送往口中时，酱料会滴滴答答地落得到处都是，搞得一团糟。   
 
 · 如何摆刀与叉
刀与叉除了将料理切开送入口中之外，还有另一项非常重要的作用。刀叉的摆置方式传达着"用餐中"或是"结束用餐"的讯息。服务生们正是利用这种讯息来判断客人的用餐情形，以决定是否收拾餐具或准备下一程序的服务。
用餐结束后，可将叉子的正面向上，刀子的刀刃侧向内与叉子并拢，平行放置于餐盘上。常用的是法国式摆法，是尽量将柄放入餐盘内，这样可以避免因碰撞而掉落，服务生也比较容易收拾。   
 
 · 不必使用刀时
如果是可以直接用叉子叉起食用的料理，没有必要刻意地使用刀子。
另外，在家庭餐会或是朋友间的轻松聚餐时，沙拉或面包与饭之类较软的料理也可以只使用叉子进餐。
在欧洲等地，常看见有人右手拿叉子，左手则拿着面包用餐。不管吃得怎么利落优雅，这样用餐也只能在家庭或大众化的店中，在高级餐厅内是绝对行不通的。    
 
 · 没用过的刀子，可放在桌上保持原状，服务生会自动将它收走。
虽说刀叉放在餐盘上并拢是代表用餐结束的讯息，但是没有必要将干净的刀子特地放入弄脏的餐盘内。
没有用过的餐具保持原状放在原处即可，硬要追求形式化的规则反而显得奇怪。随机应变，依当时的状况处理事物才是正确的。   
 
 · 刀或叉掉在地上怎么办？
刀或叉 即使掉了也不算出丑，但是自己弯下腰去捡就丢脸了。所以东西掉了的时候请服务生过来替你捡起。
服务生的工作是为了使客人更愉快的用餐，他们随时都在注意客人的情况变化，他会很快地再拿新的餐具给你。万一服务生没有注意到，可以将手稍微抬高一下来向服务生示意，尽量不要引起其他人的注意 。